KABELJAU AN ERBSPÜREE

KABELJAU AN ERBSPÜREE

1. FISCH

Die Fischfilets mit Küchenpapier abtupfen. Etwaige Gräten entfernen und den Fisch in acht gleichgroße Portionen teilen.

2. ERBSPÜREE

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte und Erbsen hinzugeben und andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze acht Minuten garen. Alles zusammen mit der restlichen Butter im Mixer sehr fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warmhalten.

3. DRESSING

Ein Dressing aus Apfelessig, Honig und Olivenöl anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. SALAT

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, danach aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Zuckerschoten waschen, ggf. Fäden ziehen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Anschließend zu den Zuckerschoten geben. Basilikum waschen, etwas trockenschütteln, zupfen und zu der Zuckerschoten-Tomaten-Mischung geben.
Die angerösteten Sonnenblumenkerne zum Zuckerschotensalat geben und mit dem Dressing anmachen.

5. FISCH

Die Kabeljaufiletstücke mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Anschließend in einer Pfanne mit heißem Fett bei mittlerer Hitze ca. drei Minuten von jeder Seite braten. Der Fisch sollte glasig und somit saftig sein. Anschließend das gebratene Fischfilet kurz auf ein Küchenpapier legen um das überschüssige Öl aufzufangen.

6. ANRICHTEN

Den Fisch, das Püree und den Salat auf einem Teller anrichten und servieren.