SEETEUFELMEDAILLON
in Panko-Knusperhülle
Ein leckeres Gericht für kalte und heiße Tage. Leicht zuzubereiten und mit wenigen Handgriffen steht der maritime Schmaus – fertig zum Verzehr – auf dem Tisch.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FISCH
200 g Pankomehl
Zitronenpfeffer, Salz
1 EL Butter
CHINAKOHL
2 Schalotten
1 Prise Cayenne
1 EL Butter
Salz
SAUCE
50 ml Weißwein
50 ml Fischfond
3 EL Butter
Sahne
BEILAGE
DEKORATION
NÜTZLICH
SEETEUFELMEDAILLON
1. CHINAKOHL
Kohl und Schalotten putzen und in feine Streifen scheiden. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und das Gemüse darin anschwitzen lassen. Kohl mit Salz und Cayenne würzen und bei kleiner Hitze garen.
2. FISCH
Die Seeteufelmedaillons mit Küchenpapier abtupfen und (vohandene) Gräten mit einer Grätenzange ziehen. Medaillons mit Pfeffer und Zitronenpfeffer würzen. Fisch in Pankomehl wenden und mit 1 EL Butter in einer heißen Pfanne goldbraun braten.
3. SAUCE
Für die Sauce die Limette mit einer Reibe vorsichtig abreiben und anschließen den Saft auspressen. 3 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, den Limettenabrieb anschwitzen und mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Die Sauce mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. BEILAGE
Den roten Reis (nach Packungsanleitung oder Geschmack) in Salzwasser garen.
5. ANRICHTEN
Den roten Reis auf einen Teller geben, den Chinakohl mittig auf das Reisbett geben und die Medaillons auf dem Chinakohl anrichten.
6. DEKORATION
Optional kann der Teller mit ein paar Safranfäden (als Akzent) dekoriert werden.
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